掃碼看視頻
在近日召開的十四屆全國人大第三期代表學習班上，代表們在課間休息時意外地品嘗到了一款風味獨特的茶。泡茶人也很特別，是同為全國人大代表的云南省芒市酸茶制作大師楊春蘭。“這是我們民族特有的德昂酸茶，請品嘗，可以泡著喝，也可以嚼著吃……”
相較于黑茶、普洱茶、烏龍茶、綠茶等“響當當”的茶葉種類，德昂族酸茶，知之者甚少。“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜”，這句話形容的就是德昂族的酸茶。
“德昂族以茶葉為圖騰，是一個有著悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族，每家每戶都種茶樹,被譽為‘古老的茶農’。”楊春蘭說，芒市三臺山鄉出冬瓜村是德昂族聚居區，獨特的茶文化孕育出“以茶為禮”的風俗，有迎客茶、提親茶、求助茶、道歉茶、建房茶……
楊春蘭（右）在介紹酸茶。 尹丹丹 攝
說起德昂族酸茶，就不得不提楊春蘭的父親楊臘三。小時候，楊春蘭就跟著楊臘三打下手，制作一些簡單的茶制品，從采茶、洗茶、曬茶，到蒸茶、發酵，再到舂茶、壓型的全過程，她都參與其中。
近年來，因為工藝繁雜，村里制作酸茶的人越來越少，只有父親及幾個老人還在堅持。怎么辦，難道要看著古老的酸茶制作技藝就此失傳？2012年，28歲的楊春蘭思慮再三，辭去城里的優渥工作，回到家鄉三臺山鄉出冬瓜村，跟著父親一起做酸茶。“當時沒想太多，就是想將瀕臨失傳的手藝‘撿’回來！”
但給父親打下手和變成自己的一份事業完全不是一回事。真的經歷過，楊春蘭才體悟到這里面的酸甜苦辣。
就拿酸茶制作里看似很簡單的一項裝筒環節來說吧，就是將茶葉揉搓成團裝到竹筒里，然后埋入土坑當中自然發酵。但就是選一只裝茶葉的竹筒，楊春蘭就被難住了。
原來，竹筒的選擇是個技術活，需要2年—3年竹齡的竹子。如何給竹子“測年齡”呢？楊春蘭笑著說，全靠一雙腳和一雙慧眼。要實地去查看，全方位判斷竹子的高度、節間等。有一次，她趁著父親不在家，自己前往山間找竹子，經過一番仔細辨別后，滿心歡喜地砍了一根帶回來。本想給父親一個驚喜，卻被父親告知竹子太嫩了。“明明是按照父親說的方法去尋找的，為什么老是找不準呢？”楊春蘭很是苦惱。“當時父親說了一句話：‘我們手藝人，就是要千般磨練方成針。”父親隨后帶著她去山里，手把手教她，一次不會就兩次，兩次不會就三次……大概過了半年時間，當父親確認楊春蘭已學會辨別竹齡那一刻，“我都激動地蹦起來了！”說起“出師”的經過，楊春蘭至今難掩興奮。
制作酸茶哪里只是選一只竹筒這么簡單。德昂族酸茶制作技藝以大葉種茶作為原料，采摘后要盡快用竹簸箕攤開晾曬，以確保茶葉完整、新鮮、勻凈。之后清洗茶葉、蒸茶殺青，將蒸好的茶放置于簸箕，晾曬至適溫開始揉茶，揉好后塞入竹筒或竹筐壓緊，用洗凈的竹筍葉封口，用竹篾扎緊。采用土坑發酵或地窖發酵的方式，50天至70天即可出窖。楊春蘭學得很苦，但心里很甜。
“大自然和我們的雙手，共同溫養出一款好茶！”發酵好的酸茶可加工為濕茶、干茶兩種，濕茶可食用，加入番茄、食鹽、花生等調料，健脾開胃，是德昂族傳統美食。干茶則供飲用，湯色透亮，嗅之微酸，輕柔爽口。“經無氧發酵后產生的酸味，是一種混合了花果香、蜜香甚至是奶酪香的酸香，這種風味是世上獨一無二的。”
做出好酸茶，如何賣出去也是楊春蘭要破解的難題。由于過去酸茶只在德昂族內部“自產自銷”，社會知名度低，如何讓酸茶“走出去”？2019年，昆明舉辦創意云南2019文化產業博覽會，在當地黨委、政府的助力下，楊春蘭背著大包小包酸茶去參展，沒想到成為博覽會上的一大亮點。“帶去的酸茶都賣完了，還有人加微信讓我再寄給他們，頓時覺得這些年的付出值了，成就感滿滿！”
通過一次會展，德昂族酸茶名聲大噪，好消息紛至沓來：2021年，德昂族酸茶制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目。2022年，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中德昂族酸茶制作技藝作為子項目入選。同年，楊臘三入選云南省第六批國家級非物質文化遺產代表性傳承人推薦名單，楊春蘭也當選為第十四屆全國人大代表。
“對于酸茶，我還有很多不懂的地方，還要繼續學習。”這是采訪中，楊春蘭說的最多的一句話。作為州級非遺傳承人的她很低調，將自己定位為“酸茶宣傳員”，每天通過朋友圈等各種渠道講述酸茶知識，并開辦了龍陽德昂茶專業合作社。越來越多的游客來到村里，從一杯酸茶里品味德昂族千年歷史文化。
在楊家父女和鄉村干部的共同努力下，出冬瓜村酸茶也由原本的手工作坊，逐步向標準化、產業化轉變。目前，全村500多畝老茶園被盤活，建有6個標準化的酸茶加工坊，還規劃建設酸茶產業體驗中心。越來越多的村民加入其中，憑此項目賺錢的村民人均年收入能達到20余萬元。借著這股東風，村里陸續開辦起了農家樂、民宿等，成為遠近聞名的旅游山村。
“人生如茶，茶如人生。只有經歷，才懂清香。”楊春蘭希望能有越來越多的年輕人回到家鄉、扎根鄉村，傳承好我國傳統制茶技藝和習俗，推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展，為茶文化保護傳承發展貢獻青春力量，在青山綠水間闖出一番新天地，讓自己的日子就如酸茶一樣，嗅之微酸、品之柔澀、回味甘美……
本報記者 尹丹丹 聶偉
通訊員 韓珊
